スペイン語でチップはプロピナ（propina）です。
メキシコでもチップは労働者の貴重な収入源ですが、米国との相場が違いますので、思い付くメキシコ特有のチップの相場を挙げてみます。
※チップはあくまで個人の判断により与える「心付け」であり、訪問先によっても異なりますので、下記の数値はあくまで参考として下さい。

・レストラン
　--- 飲食代金の合計額の10％（*ファーストフードなど、接客サービスのないレストランでは必要なし）
・Wal-Martなどスーパーで購入した商品を袋に詰めてもらった場合
　--- 2～5ペソ（*袋の数などによる）
・駐車場で車を誘導してもらった場合
　--- 3～5ペソ
・ガスタンクを交換してもらった（ガスを購入）場合
　--- 3～5ペソ
・ガソリンスタンドで窓を拭いてもらった場合
　--- 3～5ペソ
・ガソリンスタンドでタイヤの空気圧をチェックしてもらった場合
　--- 5～10ペソ

※メキシコでは、多くの場合3～5ペソ程度のチップで済むケースが多いようです。

ちなみにメキシコではタクシー運転手や美容師にチップをあげたことがありません（アメリカでは運転手と美容師にチップをあげるのが通例です）。乗車前に交渉したタクシー代金もしくはメータに表示されている代金だけを支払えば問題はないはずです。